31 Dic Productos potenciales que nacen del Agave Azul
México se caracteriza por poseer una gran diversidad de recursos naturales que pueden ser aprovechados para la elaboración de productos alimenticios. Dentro de este campo, la planta de agave resulta ser una alternativa viable para su aprovechamiento integral, pues además de utilizarse para la producción de tequila, de ella también se pueden obtener fibras dietéticas y biocombustibles, entre otras aplicaciones.
Respecto al aprovechamiento del agave para la producción de miel, se considera un producto prebiótico y se utiliza en diferentes industrias alimenticias como endulzante natural, pues es 1.4 veces más dulce que el azúcar.
En su proceso, la fibra se calienta y sale una fructosa o miel con sabor neutro que, al ser natural, puede ser consumida incluso por personas con diabetes.
Por otra parte, en cualquier ámbito de la industria alimenticia que utilice azúcar como endulzante puede emplear la miel de agave como materia prima: fabricantes de bebidas, energéticos para deportistas, helados, snacks, farmacéuticos, panadería y repostería, entre otros, son clientes potenciales para este producto.
Conquistando más mercados
En el 2018, la industria de la miel de agave en Jalisco reportó un crecimiento del 25 por ciento en el rubro de exportación, lo que le significó la recaudación de 150 millones de dólares.
En los últimos años, este producto elaborado con agave azul tequilana weber, ha tenido gran demanda en los mercados extranjero, ya que países como Japón, China, Alemania y España, son los principales exportadores.
La Asociación Mexicana de Jarabes y Fructanos de Agave A.C. (Amagave) calcula que el 90 por ciento de la producción del sector se destina a la exportación, la cual se distribuye en 57 % a los Estados Unidos, 36 por ciento a distintos países como: Alemania, Francia, Italia y Reino Unido, un cuatro por ciento a naciones de Asia como Japón y Corea, mientras que, un tres por ciento al resto del mundo.
Aunque no existen cifras oficiales sobre los volúmenes de producción de esta industria, durante 2015 se estimó que cada mes México exportaba alrededor de dos mil toneladas de jarabe de agave de acuerdo con un sondeo realizado a los productores agremiados a Amagave.
Producción de agave
Los productores de agave están comprometidos en cuidar de sus cultivos para que puedan cumplir con la demanda y no haya una sobreoferta que afecte su negocios que los orille a bajar los precios y abandonar sus cultivos.
Plantar agave y obtener beneficio de ello es un proceso largo pues requiere entre seis y ocho años para que la planta alcance su maduración y sea mejor aprovechada. En el caso específico para la producción de miel de agave, entre más edad tenga la planta, posee más azúcares y es más rentable.
Cuando la piña es más pequeña e incluso tiene menos años, tiene menos peso y menos azúcares y de esta manera se requiere del doble de materia prima para cubrir la demanda (por ejemplo, en el caso de la producción de tequila).
Cada año, esta industria utiliza alrededor de cinco millones de plantas de agave. Actualmente se siembran alrededor de 90 mil hectáreas y sólo para el tequila se requieren anualmente 50 millones de la planta, que en el mercado alcanza un precio entre los $23 y $25 por kilogramo.
El crecimiento en la superficie sembrada en México de la planta de agave se debe al incremento de la demanda interna y externa.
El Agave Tequilana Weber variedad azul, se especifica en una zona limitada de México, la cual señala dentro de la Denominación de Origen todo el estado de Jalisco, 20 municipios de Michoacán, 6 de Guanajuato, 7 de Nayarit y 11 del estado de Tamaulipas, de acuerdo con información del Consejo Regulador del Tequila (CRT).
Por su parte, la Amagave tiene identificados a 11 productores en México, cinco son de Jalisco, mientras que los estados de Nayarit, Sinaloa y Michoacán tienen uno cada entidad.
La asociación reporta que la industria genera más de mil cien empleos directos en el área industrial, mil 400 en el campo y alrededor de mil 800 trabajos directos. Asimismo, señalaron que los activos que del total de los industriales es de dos mil 300 millones de pesos.